Filets de Poisson au Beurre Blanc

Préparation 15min

Cuisson 25min

Total 40min

Personnes 4

Ingrédients

2 échalotes

25 cl fumet de poisson ou bouillon de légumes

20 cl vin blanc

550 g poisson blanc

Quelques cuillerées farine

2 c. à soupe huile d'olive

25 cl crème liquide

50 g beurre

1/2 jus de citron

Pincée sel

Pincée poivre

Pincée piment en poudre

10 brins ciboulette fraîche

Préparation

01

Préparation

Pèle puis émince finement les échalotes. Leur parfum devrait te chatouiller gentiment le nez.
02

Dans une petite casserole, fais réduire le fumet avec le vin et les échalotes jusqu'à ce que la moitié du liquide s'évapore. Tu sauras que c'est prêt quand tu sentiras une belle concentration d'arômes.
03

Coupe le poisson en quatre morceaux et trempe-les dans la farine pour bien les enrober, mais fais-lui perdre le surplus.
04

Chauffe l'huile dans une poêle et saisis les pavés de poisson. Écoute ce doux grésillement, ça veut dire que tu es sur la bonne voie.
05

Ajoute à la réduction la crème et laisse fondre doucement. Puis, incorpore le beurre, le jus de citron, assaisonne avec le sel, poivre, et une touche de piment. Tu verras la sauce devenir onctueuse et brillante, goute pour ajuster.
06

Ciselez la ciboulette avec soin, elle apportera une fraîcheur croquante à ton plat.
07

Nappe les filets avec la sauce veloutée, puis parsème de ciboulette. Serre bien chaud et observe les sourires se former.