Riz au Lait

Préparation

1. 01

   Rincer le riz

   Rince le riz sous l'eau claire dans une passoire. Il doit être débarrassé de son excès d'amidon.
2. 02

   Chauffer le lait

   Porte le lait à ébullition avec 20 cl de crème et la vanille. Laisse s'échapper ce doux parfum de vanille.
3. 03

   Cuire le riz

   Ajoute le riz dans le lait frémissant, puis fais-le cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme.
4. 04

   Blanchir les jaunes

   Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles et mousseux. Ils doivent avoir une consistance presque aérienne.
5. 05

   Incorporer le mélange

   Verse doucement le riz cuit dans ton mélange de jaunes et sucre. On peut aussi mettre un peu moins de sucre : 70g devrait faire l'affaire. Mélange bien avant de reverser le tout dans la casserole.
6. 06

   Réchauffer

   À feu doux, chauffe encore 5 minutes en remuant sans cesse. Tu vas sentir l'odeur délicieuse qui s'échappe ! Puis laisse refroidir.
7. 07

   Fouetter la crème restante

   Fouette le reste de ta crème pour qu'elle s'incorpore délicatement dans le riz au lait. Utilise une Maryse pour soulever le tout en douceur.
8. 08

   Réserver

   Place tout cela au frais, et laisse les saveurs se développer tranquillement avant de déguster.

“

Très très bon mais peut être ajusté avec un peu moins de crème et de sucre selon les goûts!

Inspiré de

Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor

Philippe Etchebest

On ne présente plus Philippe Etchebest! Voici un livre incontournable, généraliste, pour bien réaliser les basiques de la cuisine française.

Voir sur Amazon ↗